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[购]剑门火腿
   发布日期:2011-07-23    阅读次数:7437 分享:

 

    剑阁被誉为“腊肉之乡”。腊肉,由腊月腌制而得名。据说秦始皇嬴政改年制以十二月为腊月,下旨天下大庆,这一月百姓杀猪宰羊,并腌制肉食品贮存来年食用。据《剑州志》载,剑人每岁冬宰杀肥猪,腌制腊肉,堪称佳品,或宴请宾客,或赠送亲友。

    剑门山区盛产大米、玉米、小麦、高梁等五谷杂粮,农家素有养猪的习惯,民谚有“富不离猪”之说。用粮食和青菜喂养的猪皮薄肉嫩,是制作腊肉、剑门火腿、蝴蝶猪头、香肠等猪肉食品的上好原料。


    剑阁腊肉系采民间腌制方法,因为剑门山区腊月天气温、湿度正适合腌制腊肉,猪肉经过腌制后,烧柏木枝和锯木屑熏后,阴凉风干。剑门腌腊制品色泽红亮,气味干香,入口油而不腻,早负盛名。中华人民共和国成立前,剑阁腊肉远销西南、西北等省市。中华人民共和国成立后,畅销国内外。在腌腊制品中,特别是剑门火腿声誉卓著。“剑门牌”火腿选用肥瘦适度的猪肉,于每年立冬开始下料,经过腌、洗、晒、整型、配制上等佐料,腌制发酵等工序,从原料到成品一般需时5-8个月。剑门火腿爪弯腿直,腿心丰满,色泽金黄,状如瑟琶,刀工光洁,瘦肉切面嫣红似火,肥肉呈乳白色,肉质干爽,富有弹性。其味清香纯正,咸淡可口,肥不腻口,瘦不嵌牙。剑门火腿经国家检验、注册“剑门牌”商标。曾被商业部、四川省评为优质产品。

 
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