看非遗表演 品千年大肉

剑阁县锯山垭村有一种民间盛会——大肉会，已经传承千年，每年农历二月初三和十月初一这里都十分热闹，来自八方游客们聚集于此，赶庙会，看民俗，吃大肉。

“吃大肉”顾名思义就是吃大块的肉。相传明朝时期每年二月初三的“文昌会”和十月初一的“牛王会”时，锯山垭村民都要祭祀神灵，祈求风调雨顺，国泰民安，献整猪谢恩。祭祀后每户分得一块重一到两公斤的熟肉，众人席地而坐分而食之，逐渐形成“大肉会”。

吃大肉作为大肉会的重头戏，它的烹饪制作是一件细致活。走进大肉会的后厨，肉香混着香料的味道扑鼻而来。据传承人孙师傅介绍，他煮大肉已有十几年的时间，“大肉”在头一天就要下锅，加五味调料，慢火焖炖，才能达到“五味皆入，油腻自出，皮不烂，肉不流”的口感。

中午时分，游客们围坐在石桌旁，一块块四四方方的大肉被端上席桌。大肉红白相间、色泽亮丽，厚度过寸，重约两公斤。夹一块蘸上红油入口，肥而不腻、咸中带辣，酥如豆腐，可谓回味十足，唇齿留香，香客们直呼过瘾。

如今，“大肉会”已经演变成了包括干碟子（凉菜）、蒸菜和炒菜的“十碗加一品”筵席。作为全国独具特色的民间祭祀习俗—锯山垭“大肉会”，已是四川省非物质文化遗产代表性项目，现在“大肉会”已逐渐发展为集农贸交易、乡村旅游为一体的民间盛会。

除了大肉，当天，当地还举行了民俗文艺表演，祈求来年风调雨顺。